小編為大家整理了關(guān)于吳江檸檬酸作用的內(nèi)容，隨著吳江檸檬酸技術(shù)的不斷發(fā)展，吳江檸檬酸已經(jīng)逐漸滲透到了人們的日常生活中。
吳江檸檬酸
吳江檸檬酸，化學(xué)名稱2 - 3 -三羥基丙基羧酸。根據(jù)其含水量，可分為檸檬酸和無水檸檬酸。吳江檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中75%以上的生產(chǎn)，可作為食品酸味劑、抗氧化劑、pH調(diào)節(jié)劑，用于冷飲、果醬和糕點(diǎn)等食品中。約占醫(yī)藥行業(yè)的10%，主要用作抗凝劑、酸類藥物、化妝品等。用于化工行業(yè)約占15%，用作緩沖、絡(luò)合劑和色粉。在電子、紡織、石油和陶瓷業(yè)中，它是非常廣泛的。
在室溫下，吳江檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒檸檬酸明亮或白色結(jié)晶性粉末，無臭，味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以水合物或水合物的形式存在：當(dāng)檸檬酸從熱水中結(jié)晶時(shí)，沒有水合物形成；在冷水中結(jié)晶生成水合物。水合物可以分解成水合物而不加熱78。在15攝氏度時(shí)，檸檬酸也可以溶解在無水乙醇中。
在食品添加劑中，主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品中，其需求隨季節(jié)性氣候變化而變化。檸檬酸占酸味劑總消費(fèi)量的2/3左右。加入水果罐頭中的吳江檸檬酸可以維持或改善果實(shí)的風(fēng)味，提高水果罐頭低酸度酸度（pH值降低）時(shí)，減少微生物的耐熱性和抑制細(xì)菌生長，防止膨脹水箱和低酸性罐頭水果的破壞往往發(fā)生。在糖果中加入檸檬酸與果味相協(xié)調(diào)。在凝膠食品中，如果在醬油和果凍中使用檸檬酸，它能有效地降低果膠的負(fù)電荷，從而使果膠分子和凝膠之間形成氫鍵。在蔬菜罐頭的加工中，有些蔬菜是堿性反應(yīng)，利用檸檬酸作為pH調(diào)節(jié)劑，不僅可以起到調(diào)味作用，還可以保持其品質(zhì)。檸檬酸具有螯合和調(diào)節(jié)pH的作用，可以提高冷凍食品的抗氧化性能，抑制酶活性，延長貨架期。
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